葡萄酒什么时候放入橡木桶?
用橡木桶的时间： 1、二次发酵时 从二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）开始，就可以用到橡木桶。但不是所有的酒都必须用橡木桶，只有哪些工艺上需要的酒才这样做，很多酒的二次发酵是在不锈钢储酒罐中进行的。 2、桶储熟化 有的酒需要一个老熟的优化过程，即俗话说的“陈酿”，我们也可以称之为陈酿型葡萄酒。 陈酿的过程一般是12-24月的时间，但是少数有极高潜质的酒，可以桶储36达到个月。 而且橡木桶的陈酿是分新旧桶的，新桶主要是给酒增加香气和单宁物质（游离单宁），旧桶主要功能是用于改善酒的结构，强化平衡性，到底是用新桶、还是旧桶、还是各用多少时间，是需要依据酿酒的工艺要求而决定。 3、自酿葡萄酒是否用橡木桶 自酿葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多为鲜食葡萄，发酵也不完全，因此多不具备潜质，使用橡木桶会起反作用。
自然发酵葡萄酒方法?
1、挑选好的葡萄用剪刀剪下，注意要留蒂把 ，这样清洗的时候不会进入细菌，做出的葡萄酒才健康。 2、剪好的葡萄用清水浸泡，再抓几把淀粉和面粉，搓洗干净。淀粉和面粉能有效的去除葡萄表面的浮灰。 3、洗好的葡萄放在阴凉通风处，晾干水分。 4、准备一个用热水消过毒的玻璃容器，把葡萄捏碎放一层在容器底部，上面放一层冰糖，以5:1的比例，一层葡萄一层冰糖放至容器的三分之二处（不可加满，发酵时会胀气） 5、用保鲜膜把口封严，再用牙签扎一些小眼。放在阴凉处发酵。 6、等葡萄都飘起来的时候就要每天早晚上下搅动，不然会坏。 7、三十天以后，我们再用纱布进行过滤，把残渣全部过滤干净，再发酵二十天就可以喝了，葡萄酒如需长期存放，建议装入橡木桶中，装满，不要进入空气，防止氧化酸败。
橡木桶醇酿和窖酿区别?
橡木桶醇酿和窖酿的区别在于醇酿是在橡木桶中陈酿，而窖酿是在地窖中陈酿。 醇酿是指将葡萄酒放在橡木桶中陈化，以增加其醇厚度和香气。橡木桶含有单宁酸，可以加速酒的熟化，使酒更加柔和，增加橡木香气。窖酿是指在地下酒窖中进行陈酿，这种环境温度稳定，湿度高，有利于葡萄酒的陈化和品质提升。 总的来说，橡木桶醇化和地窖陈酿都是为了提升葡萄酒的品质和口感，但具体方法、效果和风格可能会有所不同。
橡木桶醇酿 。橡木桶本身含有"单宁酸"，可以加速催酒成熟，经过橡木桶陈化，窖藏的葡萄酒，钝化了葡萄酒的刺舌的尖锐性气息，使其口感更加绵柔香醇，更增加了橡木桶的橡木香气，口感良好。 窖酿 。指在地窖里酿制的酒，窖酿因采用多年老窖发酵而得名。
窖酿是指在地窖里酿制的酒，窖酿因采用多年老窖发酵而得名。 醇酿指的是好的葡萄酒具有生产时间陈酿的价值，放在酒窖里让其慢慢增加醇厚感。
